۲۰ تير ۱۳۹۲

آموزش آشپزی سنتی

۲۰ تير ۱۳۹۲ 5259 بازدیدکننده 2 نظر
آموزش آشپزی سنتی در این مقاله می خوانید

دراین مقاله غذاهای سنتی به شما اموزش داده می‌شود.   ...

آموزش آشپزی سنتی

آش تمر هندی

مواد لازم

لوبيا چيتي                                                        يك پيمانه

 عدس                                                             يك پيمانه

گندم                                                                دو پيمانه

 اسفناج                                                            500 گرم

 پيازچه و  گشنيز روي هم                                       300 گرم

 آب قلم يا عصاره گوساله                                       150 ميلي‌ليتر

 تمرهندي                                                          يك بسته

 پياز،  نعنا و  سير داغ                                            به ميزان لازم

 

طرز تهیه:

حبوبات را 24 ساعت قبل خيس كرده و در اين مدت چند بار آب آنها را عوض مي‌كنيم. سپس حبوبات و بلغور گندم را مي‌پزيم. آب قلم را به همراه پياز، سير، نعنا داغ و سبزي‌هاي خرد شده به حبوبات افزوده و مي‌گذاريم با مواد جا بيفتند. تمرهندي را در يك ليوان آب حل و از صافي رد نموده و در آش مي‌ريزيم و حرارت را كم مي‌كنيم تا آش كاملا جا بيفتد، سپس آش را با سير و نعنا داغ تزيين مي‌كنيم.

 

طرز تهیه باقلا قاتق غدای محبوب شمالی

مواد لازم:

۲۵۰گرم :لوبیای مخصوص باقلاقاتق

۲۰۰ گرم :کره یک بوته سیر ۴-۳ عددتخم مرغ شوید تازه

۱۰۰ گرم شوید خشک 

یک قاشق چایخوری زرد چوبه

نمک و فلفل:به مقدار لازم

 

طرز تهیه :

ابتدا باید توجه داشته باشیم به این موضوع که چون لوبیا باقلا قاتق به راحتی پخته نم شود و به علت سخت بودن جنس ان ابتدا لوبیا را از قبل خیس می کنیم (حداقل بین ۱۲ الی ۲۴ قبل از پخت) و پس از خیس کردن لوبیا پوست لوبیا های خیس کرده را جدا می کنیم.سیر را خرد کرده (البته قبل از خرد کردن حتما پوست ان گرفته و تمیز شود)و سپس با کره ای که تهیه کردیم خوب مخلوط می کنیم.پس از ان باقلای پوست کنده را به کره و سیر اضافه می کنیم و خوب با انها مخلوط می کنیم تا حسابی جا بی افته و زرد چوبه و شوید خشک را اضافه کرده و حسابی مخلوط میکنیم تا زمانی که جا بی افته. در مرحله بعدی به ان اب اضافه می کنیم و مقدار اب ما حتما باید طوری باشد که کل مواد تهیه شده رو پوشش دهد و حدالامکان ۱ الی ۲ سانتی متری اب از مواد بالاتر باشد.و در نهایت رو اجاق گذاشته تا پخته شود.(البته نباید بیش از حد بپزد و باعث له شدگی شود)و نمک و فلفل را اضافه کرده و تخم مرغ های تهیه شده را به ان اضافه می کنیم و ان را روی یک ظرف می کشیم و یک عدد تخم مرغ را پخته(به صورت نیمرو پخته شود)و در وسط ظرف می گذاریم حال غذای ما اماده ااست می توانید نوش جان کنید. … … نکته۱:این غذا جز غذاهای معروف شمال کشور ایران به حساب می اید. نکته۲:در نگاه اول به نظر می رسد که عدم استفاده از گوشت در این غذا میتواند باعث کاهش میزان انرژی و کالری غذا شود ولی استفاده از تخم مرغ در این غذا این فرضیه را از بین برده است. نکته۳:این غذا طبق تحقیق ها در بر دارنده ۲۷۲۸ کالری انرژی می باشد.

 

دال عدس، غذای صمیمی جنوبی ها

اگر گذرتان به خانه یك جنوبی بیفتد و او با شما احساس صمیمیت كند، یكی از غذاهایی كه شما را به خوردن آن دعوت می كند، دال عدس است. خوراك دال عدس كه به احتمال زیاد از هندوستان به ایران آمده و جاخوش كرده است که در هر منطقه ای به اشكال مختلف طبخ می شود، اما در بین تمام آنها محبوب است. این غذا به عنوان سحری، افطاری و یك شام گیاهی، خوراكی كامل و لذیذ است

 

مواد لازم:

 عدس قرمز: 200 گرم

 پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری

سیب زمینی متوسط: یك عدد، نگینی

روغن: 4 قاشق غذاخوری

 شیره تمر هندی: نصف پیمانه

زردچوبه: یك قاشق چای خوری

نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم

 

روش تهیه:

1) عدس قرمز را پاك كنید و بشویید، سپس 10 دقیقه با 2تا3 پیمانه آب بجوشانید و هنگامی كه به جوش آمد، كف آن را بگیرید و شعله را كم كنید.

2) روغن را داغ كرده و پیاز را 8 دقیقه در آن تفت دهید، زردچوبه را اضافه كرده و همراه سیب زمینی به عدس اضافه كنید. پس از 20 دقیقه یا هنگامی كه سیب زمینی پخت، شیره تمر هندی را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. با نان سرو شود.

 

نکات:

1) به جای شیره تمر هندی از 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده كنید.

2) برای تهیه شیره تمر هندی، 50 گرم آن را در نصف پیمانه آب جوش حل كرده و صاف كنید.

 

سر داشی

مواد اولیه :

گوشت گوسفندی                                               500 گرم

 سیب زمینی                                                     يك يا دو عدد

 پیاز                                                                 يك عدد

 فلفل سبز در صورت تمایل                                     به ميزان لازم

 سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی                                    به ميزان لازم

 ادویه و نمک                                                     به ميزان لازم

 

طرز تهيه

گوشت، سیب‌زمینی و پیاز را با هم چرخ‌کرده و ورز مي‌‌دهيم

فلفل سبز ريز خرد شده، نمک و ادويه را افزوده و در تابه چرب شده پهن مي‌‌کنیم

سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگي ورقه شده را روي آن مي‌‌چينيم

اگر گوشت‌مان کم‌چرب بود کمی روغن به آن اضافه مي‌‌نماييم.

فر را با حرارت  140 درجه سانتی‌گراد روشن کرده پس از 20 دقیقه سرداشی را در فر به مدت يك الي دو ساعت(تا وقتی سیب‌زمینی بپزد)  قرار مي‌دهيم.

 

واویشکا بادمجان

مواد اولیه :

 بادمجان يك كيلوگرم

پياز درشت و فلفل سبز هر کدام چهار عدد

نمك، روغن و زردچوبه به ميزان لازم

 دارچين دو قاشق چايخوري

تخم مرغ سه عدد

 

 طرز تهيه:

بادمجان‌ها را پوست كنده به صورت مكعبي خرد كرده و نمك مي‌زنيم تا 30 دقيقه بماند و تلخاب آن خارج شود. پيازها را نيز پوست كنده خلالي خرد مي‌كنيم. روغن را در تابه‌اي ريخته و پياز‌ها را در آن تفت مي‌‌دهيم تا سبك شود. با فشار دست آب بادمجان‌ها را مي‌گيريم سپس به پياز اضافه مي‌كنيم. به غذا كمي زردچوبه افزوده و روي حرارت ملايم مرتب هم زده تا كاملا مخلوط پياز و بادمجان‌ها طلايي شوند. در كاسه‌اي تخم مرغ و دارچين را با چنگال زده سپس به واويشكا افزوده و خوب مخلوط مي‌كنيم تا تخم مرغ خودش را بگيرد. سپس حرارت را خاموش كرده فلفل‌ها را خرد نموده و با مواد مخلوط مي‌نماييم.اين غذا با نان يا برنج سرو مي‌شود.

 

گوجه پونه

مواد لازم

گوجه‌فرنگي بزرگ               چهار عدد

 پياز                                يك عدد

پونه                               چهار ساقه

 كره                               دو قاشق سوپخوري

 نمك، فلفل و زردچوبه          به ميزان لازم

 

طرز تهيه

اين غذا را در زمان‌هاي گذشته چوپانان ايلامی استفاده مي‌كردند اما با طعم و مزه خوبي كه دارد امروزه اكثر مردم آن را ميل مي‌كنند و مطمئن هستم كه شما هم از درست كردن آن لذت كافي را خواهيد برد.

پياز را خلالي خرد كرده و در كره تفت مي‌دهيم تا طلايي شود. گوجه‌فرنگي‌ها را هم خرد كرده و به پياز افزوده و تفت مي‌دهيم تا آب آن كاملا كشيده و سرخ شود.

ادويه ها و پونه خرد شده را افزوده و مخلوط مي‌كنيم. پس از كمي تفت دادن وقتي عطر پونه بلند شد غذا حاضر است.

 

ترشه کباب مرغ

مواد اولیه :

مرغ                                                   يك عدد

 سيب‌زميني                                        500 گرم

 رب گوجه‌فرنگي                                    يك قاشق غذاخوري

 پيازداغ                                               دو قاشق غذاخوري

رب نارنج                                              يك تا دو قاشق غذاخوري

 نمك، فلفل،  ادويه،  زردچوبه و  روغن          به ميزان لازم

 

طرز تهیه

مرغ را به قطعات مناسب خرد و با نمك و فلفل كاملا آن را مزه‌دار كرده سپس در روغن سرخ مي‌كنيم تا طلايي رنگ شود. رب گوجه‌فرنگي، زردچوبه و ادويه را به روغن اضافه كرده و كمي تفت مي‌دهيم. پيازداغ و يك ليوان آب جوشيده، رب نارنج، نمك و فلفل را افزوده و اجازه مي‌دهيم مرغ با حرارت ملايم كاملا بپزد. (در اين فاصله تكه‌هاي مرغ را زير و رو مي‌كنيم) زماني كه مرغ پخته و آب آن غليظ شد و به روغن افتاد در ظرفي جداگانه سيب‌زميني‌هاي ورقه شده را سرخ مي‌كنيم. مرغ را در ظرف كشيده و با سيب‌زميني سرخ شده و تزيين مي‌نماييم.

 

كـوفته ريحـان

مواد اولیه :

 برنج پخته شده – 100 گرم

گوشت چرخ كرده گوساله – 400 گرم

سبزي ريحان خرد شده – 150 گرم

تخم‌مرغ – يك عدد

آرد نخودچي – دو قاشق غذاخوري

 نمك، زردچوبه و فلفل – به ميزان لازم

روغن براي سرخ كردن – به ميزان لازم

 

 مواد لازم براي سس كوفته:

پياز خرد شده – دو عدد

رب گوجه‌فرنگي – دو قاشق غذاخوري

 سير – دو حبه

 پيازچه – سه شاخه خرد شده

 آبليمو – پنج قاشق غذاخوري

 روغن – به ميزان لازم

 

طرز تهيه :                                                                         

 ابتدا گوشت چرخ‌كرده را با سبزي خرد شده، تخم‌مرغ و آرد نخودچي مخلوط مي‌كنيم و همراه با برنج پخته شده به مدت 15 دقيقه خوب ورز مي‌دهيم يا 40 بار گوشت را به كف ظرف مي‌زنيم تا خوب چسبندگي پيدا كند. بعد به اندازه يك گردو از اين مخلوط برمي‌داريم و به شكل بيضي درمي‌آوريم و در روغن خوب سرخ مي‌كنيم. در آخر كوفته‌ها را در سس مي‌خوابانيم تا آب كوفته‌ها گرفته شود.

 

طرز تهيه سس كوفته :                                                                           ابتدا پياز را نگيني خردكرده و در تابه‌اي سرخ مي‌كنيم تا حدي كه طلايي شود. پيازچه و سير را اضافه مي‌كنيم، وقتي خوب تفت خورد رب را اضافه كرده و تفت مي‌دهيم. دو ليوان آب اضافه مي‌كنيم، وقتي آب‌جوش آمد كوفته‌ها را داخل آن قرار مي‌دهيم.در ظرف را باز مي‌گذاريم تا بجوشد تا حدي كه در آخر يك ليوان آب باقي بماند.

 

 

مطالب دیگری که ممکن است بپسندید

نظر کاربران

    شما هم می توانید در مورد این مطلب نظر بدهید.

    کاربر گرامی، لطفاً توجه داشته باشید که این بخش صرفا جهت ارائه نظرات شما درباره ی این مطلب در نظر گرفته شده است. در صورتی که سوالی در رابطه با این مطلب دارید یا نیازمند مشاوره هستید، فقط از طریق تماس تلفنی با بخش مشاوره اقدام نمایید.


    نام :
    ایمیل:
    متن مورد نظر:

    عضویت در خبرنامه wiki5040