خوردن سبزیجات بخش مهمی از یک رژیم غذایی سالم است. پختن برخی سبزیجات می‌تواند ارزش غذایی آن را افزایش دهید.

گوجه‌فرنگی

گوجه‌فرنگی منبع غنی از ویتامین C و لیکوپن است. لیکوپن فیتوکمیکالی است که باعث رنگ قرمز  گوجه‌فرنگی شده و خواص آنتی اکسیدان دارد. در آزمایشی گوجه‌فرنگی خام را برای دو، پانزده و سی دقیقه روی شعله حرارت دادند. سپس در هر زمان میزان ویتامین C و لیکوپن آن اندازه‌گیری شد. نتایج نشان دادند مقدار ویتامین C تا حدی زیادی کاهش‌یافته و در مقابل لیکوپن افزایش خوبی داشته است. بخارپز کردن یا آب پز کردن گوجه‌فرنگی راهی عالی برای دریافت لیکوپن بیشتر از آن است.

بروکلی

بروکلی یک سبزی است که خواص آنتی اکسیدان بسیاری دارد. تحقیقات نشان داده‌اند بروکلی حاوی کارتنوئیدها، پلی فنول ها و گلوکوزینولات ها می‌باشد. بروکلی منبع غنی لوتئین و توکوفرول است، ترکیبات شیمیایی که با کاهش التهاب در رگ‌های خونی خطر سرطان را کم می‌کنند. بروکلی گیاهی با خاصیت غذایی زیاد بوده و سم زدا می‌باشد.

بررسی های صورت گرفته نشان داده‌اند روش‌های مختلف پخت مقدار خاصیت غذایی پنج ترکیب آنتی اکسیدان گلوکوزینولات را در بروکلی کاهش می‌دهد. از طرف دیگر مقدار لوتئین، کاروتن و توکوفرول ها افزایش خواهد یافت. بخار پز و آب پز کردن بروکلی روش‌های بهتر پخت برای افزایش میزان کارتنوئیدهایی مانند لوتئین و فیتون هستند. فیتون می‌تواند خطر سرطان پروستات را کاهش داده، سلامت قلب را بهبود بخشیده و التهاب در رگ‌های خونی را کم کند.

هویج

هویج یک سبزی مغذی مشهور است که سرشار از بتاکاروتن، فیبر و ویتامین‌ها و مواد معدنی متعددی می‌باشد. هویج دارای خواص آنتی اکسیدانی مفید برای سلامت بدن بوده و مقدار زیادی ویتامین A و بتاکاروتن دارد.

تحقیقات صورت گرفته نشان داده‌اند آب پز کردن هویج مقدار کارتنوئیدهای آن را  تا 14 درصد زیاد می‌کند. روش‌های دیگر پخت باعث کاهش در مقدار آنتی اکسیدان ها شده و از همه بدتر سرخ کردن است. آب پز کردن هویج باعث دریافت بیش‌ترین مقدار ویتامین C و کارتنوئیدها خواهد شد.

بررسی‌ها نشان داده‌اند برای هر سبزی یک روش خاص پخت می‌تواند خاصیت غذایی آن را حفظ کرده یا بهبود بخشد.