در این مقاله شما با عوامل خطر، روش های مقابله و تشخیص بیماری سالمونلا آشنا خواهید شد.
سالمونلا چیست؟
سالمونلا یک باکتری زشت و نامطبوع است که گاه در مواد غذایی مانند مرغ، گوجه‌فرنگی، بادام‌زمینی، سالسا ( یک نوع سس تند گوجه‌فرنگی)، guacamole( ترکیبی از آوا کادو و پیاز، گوجه، فلفل و ادویه) و حتی غذای حیوانات خانگی یافت می‌شود. این باکتری در دستگاه گوارش انسان و حیوانات رشد کرده و می‌تواند سبب مسمومیت غذایی شود. این بیماری می‌تواند از یک سطح معمولی تا عفونت‌های بسیار جدی باشد که موجب مرگ انسان‌ها شود. اما راه‌هایی را برای محافظت از خودتان دارید.
عکس فوق یک تصویر پررنگ و بزرگنمایی شده از باکتری سالمونلا است که به سلول‌های بدن حمله کرده است.
منابع غذایی سالمونلا
هر غذایی که منشأ آن حیوانات است، مانند گوشت، شیر و فرآورده‌های لبنی، تخم‌مرغ، غذاهای دریایی و بعضی از میوه‌ها و سبزیجات ممکن است باکتری سالمونلا را داشته باشد. مردم باید از خوردن خام یا کم پخته گوشت، مرغ و تخم‌مرغ و مصرف محصولات لبنی پاستوریزه نشده خودداری کنند. این لیست همچنین شامل غذاهای خانگی است که با تخم‌مرغ خام درست می‌شوند مانند سس مایونز، خمیر کلوچه و بستنی.
آیا پختن یا شستن کمکی می‌کند؟
پختن می‌تواند کاملاً سالمونلا را بکشد. اگرچه شستن میوه و سبزیجات همیشه یک ایده‌ی خوب است اما به از بین بردن کامل سالمونلا کمک نمی‌کند خصوصاً در زمان شیوع. بهتر است هر نوع مواد غذایی مشکوک را دور بریزیم. زمانی که مقام‌های بهداشتی هشدار می‌دهند که این بیماری شیوع یافته و غذاهایی که موجب سرایت است را نخوریم، به این معنی است که آن غذا را خام یا پخته نخوریم.
نکات ایمنی مواد غذایی
سازمان FDA آمریکا انجام این موارد را روی مواد غذایی و سبزیجات برای جلوگیری از مسمومیت غذایی پیشنهاد داده است:
- قبل و بعد از دست زدن به آنها دست‌ها را با آب گرم و صابون بشویید.
- مواد را به خوبی در زیر آب جاری بشویید، نه در یک وان یا سینک ظرف‌شویی.
- از تخته برش و ابزار تمیز استفاده کنید. اجازه ندهید تا این ماده با دیگر مواد غذایی خام یا سطوحی که با آنها تماس داشته است ارتباط پیدا کنند.
منابع غیر غذایی سالمونلا
حیوانات خانگی ممکن است این باکتری را در داخل روده خود داشته باشد، بنابراین مدفوع آنها می تواند خطرناک باشد. حیوانات خاصی مانند لاک‌پشت‌ها، مار و دیگر خزندگان، جوجه و دیگر پرندگان بیشتر احتمال داشتن این باکتری را دارند. همیشه پس از تماس با یک حیوان و یا مدفوع آن، حتماً دست‌های خود را با آب گرم و صابون بشویید.
سالمونلا در جوجه‌های کوچک
CDC(مرکز مقابله با بیماری در آمریکا) به شیوع دوباره‌ی سالمونلا در میان جوجه‌ها هشدار داده است. شیوع این بیماری هر سال بهار زیاد می‌شود زیرا مادران می‌خواهند به عنوان هدیه‌ی عید پاک، برای بچه‌های خود جوجه بخرند. این مرکز به والدین هشدار می‌دهد که از این کار خودداری کنند. کودکان زیر 5 سال نباید هرگز به جوجه یا بچه‌ی مرغابی دست بزنند.
علائم سالمونلا و درمان آن
علائم آن شامل گرفتگی عضلات شکم، اسهال و تب است که 12 تا 72 ساعت پس از ابتلا گسترش می‌یابد. بیشتر مردم در طی 3 تا 7 روز خوب شده و نیاز به درمان خاصی به جز نوشیدن آب زیاد ندارند. افراد مبتلا به سالمونلای حاد ممکن است نیاز به آب‌رسانی با مایعات داخل وریدی داشته باشند. مصرف آنتی بیوتیک در افراد سالم، مگر زمانی که عفونت آن در روده گسترش یافته است، لازم نیست . نیاز به مصرف آنتی بیوتیک در موارد مختلف با هم فرق می کند. موارد جدی و کشنده در بچه‌ها، انسان‌های ضعیف و مسن و افرادی که سیستم ایمنی بدن آنها ضعیف است، بیشتر می‌باشد.