دستور پخت ماکارونی با بادمجان، پنیر فتا، و نعناع

مواد لازم

روش پخت

یک قابلمه‌ی بزرگ آب شور (1 قاشق غذاخوری نمک برای هر دو لیتر آب) را بگذارید به جوش بیاید. هنگامی که آب ماکارونی در حال گرم شدن است پختن بادمجان‌ها را شروع کنید.

سه قاشق غذاخوری روغن زیتون را در یک ماهیتابه‌ی بزرگ ( ترجیحاً نچسب باشد تا بتواند دمای بالا را تحمل کند) روی شعله زیاد حرارت دهید. هنگامی‌که روغن داغ شد بادمجان‌های مکعب شده را اضافه کنید.( ابتدا یک بادمجان مکعب شده را اضافه کنید تا مطمئن شوید که ماهیتابه به اندازه‌ای کافی داغ شده است. اگر صدای جلز ولز بدهد به اندازه‌ی کافی داغ است.) بادمجان‌ها را هم بزنید تا روغن داغ روی آن‌ها را بگیرد . تمام سمت‌های آن را سرخ‌کنید. هنگام پختن بادمجان 5/1 قاشق چای‌خوری نمک کوشر (نمک حلال) در آن بپاشید. سرخ کردن بادمجان‌ها باید 8 تا 10 دقیقه طول بکشد. هنگامی‌که تمام قسمت‌های بادمجان سرخ شد آن‌ها را از ماهی‌تابه خارج کرده و در کاسه‌ای قرار داده و کنار بگذارید.

دو قاشق غذاخوری روغن زیتون باقی‌مانده را به ماهیتابه اضافه کنید.  روغن را روی شعله‌ی زیاد حرارت دهید. هنگامی‌که روغن داغ شد پیاز قرمز ورقه شده را اضافه کنید، آن‌ها را هم بزنید تا روغن زیتون روی آن‌ها را بگیرد . شعله را متوسط کنید.

ماکارونی را در آب جوش قرار دهید. در ظرف را بردارید و بگذارید حدود ده دقیقه (بسته به مقدار ماکارونی خشک)، کاملاً بجوشد تا دندان‌گیر شود، یعنی پخته شود اما هنوز برای خوردن کمی سفت باشد. هنگامی‌که ماکارونی در حال پختن است کار را با پیاز ادامه دهید.

پیاز قرمز را تفت دهید تا نرم شود اما سرخ نشود. سیر خردشده را اضافه کنید، چند دقیقه‌ی دیگر تفت دهید. برگ‌های اسفناج را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند . بادمجان پخته‌شده را به ماهیتابه برگردانید و نعناع را اضافه کنید. آن‌ها را هم بزنید تا مخلوط شوند. ماهیتابه را از روی شعله بردارید. 

هنگامی‌که ماکارونی حاضر شد یک پیمانه از آب ماکارونی را خالی کنید و کنار بگذارید. سپس ماکارونی را آبکش کنید و ماکارونی پخته‌شده و آبکش شده را همراه با بادمجان، پیاز، و اسفناج به ماهیتابه اضافه کنید. حدود ½ پیمانه آب ماکارونی را به ماهیتابه‌ی پر از همه‌ی این مواد اضافه کنید. هم بزنید تا مخلوط شود. اگر آب ماکارونی بیشتری نیاز دارید کمی بیشتر اضافه کنید.

بیشتر پنیر فتای خردشده را به ماکارونی و بادمجان اضافه کنید و همه‌ی مواد را هم بزنید تا مخلوط شوند.

با پنیر فتای باقیمانده غذای خود را تزئین کرده و سرو کنید و فلفل سیاه تازه و آسیاب شده را به مقدار زیاد روی آن بپاشید.