دراین مقاله غذاهای سنتی به شما اموزش داده میشود. ...
لوبيا چيتي يك پيمانه
عدس يك پيمانه
گندم دو پيمانه
اسفناج 500 گرم
پيازچه و گشنيز روي هم 300 گرم
آب قلم يا عصاره گوساله 150 ميليليتر
تمرهندي يك بسته
پياز، نعنا و سير داغ به ميزان لازم
حبوبات را 24 ساعت قبل خيس كرده و در اين مدت چند بار آب آنها را عوض ميكنيم. سپس حبوبات و بلغور گندم را ميپزيم. آب قلم را به همراه پياز، سير، نعنا داغ و سبزيهاي خرد شده به حبوبات افزوده و ميگذاريم با مواد جا بيفتند. تمرهندي را در يك ليوان آب حل و از صافي رد نموده و در آش ميريزيم و حرارت را كم ميكنيم تا آش كاملا جا بيفتد، سپس آش را با سير و نعنا داغ تزيين ميكنيم.
۲۵۰گرم :لوبیای مخصوص باقلاقاتق
۲۰۰ گرم :کره یک بوته سیر ۴-۳ عددتخم مرغ شوید تازه
۱۰۰ گرم شوید خشک
یک قاشق چایخوری زرد چوبه
نمک و فلفل:به مقدار لازم
ابتدا باید توجه داشته باشیم به این موضوع که چون لوبیا باقلا قاتق به راحتی پخته نم شود و به علت سخت بودن جنس ان ابتدا لوبیا را از قبل خیس می کنیم (حداقل بین ۱۲ الی ۲۴ قبل از پخت) و پس از خیس کردن لوبیا پوست لوبیا های خیس کرده را جدا می کنیم.سیر را خرد کرده (البته قبل از خرد کردن حتما پوست ان گرفته و تمیز شود)و سپس با کره ای که تهیه کردیم خوب مخلوط می کنیم.پس از ان باقلای پوست کنده را به کره و سیر اضافه می کنیم و خوب با انها مخلوط می کنیم تا حسابی جا بی افته و زرد چوبه و شوید خشک را اضافه کرده و حسابی مخلوط میکنیم تا زمانی که جا بی افته. در مرحله بعدی به ان اب اضافه می کنیم و مقدار اب ما حتما باید طوری باشد که کل مواد تهیه شده رو پوشش دهد و حدالامکان ۱ الی ۲ سانتی متری اب از مواد بالاتر باشد.و در نهایت رو اجاق گذاشته تا پخته شود.(البته نباید بیش از حد بپزد و باعث له شدگی شود)و نمک و فلفل را اضافه کرده و تخم مرغ های تهیه شده را به ان اضافه می کنیم و ان را روی یک ظرف می کشیم و یک عدد تخم مرغ را پخته(به صورت نیمرو پخته شود)و در وسط ظرف می گذاریم حال غذای ما اماده ااست می توانید نوش جان کنید. … … نکته۱:این غذا جز غذاهای معروف شمال کشور ایران به حساب می اید. نکته۲:در نگاه اول به نظر می رسد که عدم استفاده از گوشت در این غذا میتواند باعث کاهش میزان انرژی و کالری غذا شود ولی استفاده از تخم مرغ در این غذا این فرضیه را از بین برده است. نکته۳:این غذا طبق تحقیق ها در بر دارنده ۲۷۲۸ کالری انرژی می باشد.
اگر گذرتان به خانه یك جنوبی بیفتد و او با شما احساس صمیمیت كند، یكی از غذاهایی كه شما را به خوردن آن دعوت می كند، دال عدس است. خوراك دال عدس كه به احتمال زیاد از هندوستان به ایران آمده و جاخوش كرده است که در هر منطقه ای به اشكال مختلف طبخ می شود، اما در بین تمام آنها محبوب است. این غذا به عنوان سحری، افطاری و یك شام گیاهی، خوراكی كامل و لذیذ است
عدس قرمز: 200 گرم
پیاز متوسط: یك عدد، ساطوری
سیب زمینی متوسط: یك عدد، نگینی
روغن: 4 قاشق غذاخوری
شیره تمر هندی: نصف پیمانه
زردچوبه: یك قاشق چای خوری
نمك و فلفل قرمز: به میزان لازم
1) عدس قرمز را پاك كنید و بشویید، سپس 10 دقیقه با 2تا3 پیمانه آب بجوشانید و هنگامی كه به جوش آمد، كف آن را بگیرید و شعله را كم كنید.
2) روغن را داغ كرده و پیاز را 8 دقیقه در آن تفت دهید، زردچوبه را اضافه كرده و همراه سیب زمینی به عدس اضافه كنید. پس از 20 دقیقه یا هنگامی كه سیب زمینی پخت، شیره تمر هندی را اضافه كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنید. با نان سرو شود.
1) به جای شیره تمر هندی از 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی استفاده كنید.
2) برای تهیه شیره تمر هندی، 50 گرم آن را در نصف پیمانه آب جوش حل كرده و صاف كنید.
گوشت گوسفندی 500 گرم
سیب زمینی يك يا دو عدد
پیاز يك عدد
فلفل سبز در صورت تمایل به ميزان لازم
سیبزمینی و گوجهفرنگی به ميزان لازم
ادویه و نمک به ميزان لازم
گوشت، سیبزمینی و پیاز را با هم چرخکرده و ورز ميدهيم
فلفل سبز ريز خرد شده، نمک و ادويه را افزوده و در تابه چرب شده پهن ميکنیم
سیبزمینی و گوجهفرنگي ورقه شده را روي آن ميچينيم
اگر گوشتمان کمچرب بود کمی روغن به آن اضافه مينماييم.
فر را با حرارت 140 درجه سانتیگراد روشن کرده پس از 20 دقیقه سرداشی را در فر به مدت يك الي دو ساعت(تا وقتی سیبزمینی بپزد) قرار ميدهيم.
بادمجان يك كيلوگرم
پياز درشت و فلفل سبز هر کدام چهار عدد
نمك، روغن و زردچوبه به ميزان لازم
دارچين دو قاشق چايخوري
تخم مرغ سه عدد
بادمجانها را پوست كنده به صورت مكعبي خرد كرده و نمك ميزنيم تا 30 دقيقه بماند و تلخاب آن خارج شود. پيازها را نيز پوست كنده خلالي خرد ميكنيم. روغن را در تابهاي ريخته و پيازها را در آن تفت ميدهيم تا سبك شود. با فشار دست آب بادمجانها را ميگيريم سپس به پياز اضافه ميكنيم. به غذا كمي زردچوبه افزوده و روي حرارت ملايم مرتب هم زده تا كاملا مخلوط پياز و بادمجانها طلايي شوند. در كاسهاي تخم مرغ و دارچين را با چنگال زده سپس به واويشكا افزوده و خوب مخلوط ميكنيم تا تخم مرغ خودش را بگيرد. سپس حرارت را خاموش كرده فلفلها را خرد نموده و با مواد مخلوط مينماييم.اين غذا با نان يا برنج سرو ميشود.
گوجهفرنگي بزرگ چهار عدد
پياز يك عدد
پونه چهار ساقه
كره دو قاشق سوپخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
اين غذا را در زمانهاي گذشته چوپانان ايلامی استفاده ميكردند اما با طعم و مزه خوبي كه دارد امروزه اكثر مردم آن را ميل ميكنند و مطمئن هستم كه شما هم از درست كردن آن لذت كافي را خواهيد برد.
پياز را خلالي خرد كرده و در كره تفت ميدهيم تا طلايي شود. گوجهفرنگيها را هم خرد كرده و به پياز افزوده و تفت ميدهيم تا آب آن كاملا كشيده و سرخ شود.
ادويه ها و پونه خرد شده را افزوده و مخلوط ميكنيم. پس از كمي تفت دادن وقتي عطر پونه بلند شد غذا حاضر است.
مرغ يك عدد
سيبزميني 500 گرم
رب گوجهفرنگي يك قاشق غذاخوري
پيازداغ دو قاشق غذاخوري
رب نارنج يك تا دو قاشق غذاخوري
نمك، فلفل، ادويه، زردچوبه و روغن به ميزان لازم
مرغ را به قطعات مناسب خرد و با نمك و فلفل كاملا آن را مزهدار كرده سپس در روغن سرخ ميكنيم تا طلايي رنگ شود. رب گوجهفرنگي، زردچوبه و ادويه را به روغن اضافه كرده و كمي تفت ميدهيم. پيازداغ و يك ليوان آب جوشيده، رب نارنج، نمك و فلفل را افزوده و اجازه ميدهيم مرغ با حرارت ملايم كاملا بپزد. (در اين فاصله تكههاي مرغ را زير و رو ميكنيم) زماني كه مرغ پخته و آب آن غليظ شد و به روغن افتاد در ظرفي جداگانه سيبزمينيهاي ورقه شده را سرخ ميكنيم. مرغ را در ظرف كشيده و با سيبزميني سرخ شده و تزيين مينماييم.
برنج پخته شده – 100 گرم
گوشت چرخ كرده گوساله – 400 گرم
سبزي ريحان خرد شده – 150 گرم
تخممرغ – يك عدد
آرد نخودچي – دو قاشق غذاخوري
نمك، زردچوبه و فلفل – به ميزان لازم
روغن براي سرخ كردن – به ميزان لازم
پياز خرد شده – دو عدد
رب گوجهفرنگي – دو قاشق غذاخوري
سير – دو حبه
پيازچه – سه شاخه خرد شده
آبليمو – پنج قاشق غذاخوري
روغن – به ميزان لازم
ابتدا گوشت چرخكرده را با سبزي خرد شده، تخممرغ و آرد نخودچي مخلوط ميكنيم و همراه با برنج پخته شده به مدت 15 دقيقه خوب ورز ميدهيم يا 40 بار گوشت را به كف ظرف ميزنيم تا خوب چسبندگي پيدا كند. بعد به اندازه يك گردو از اين مخلوط برميداريم و به شكل بيضي درميآوريم و در روغن خوب سرخ ميكنيم. در آخر كوفتهها را در سس ميخوابانيم تا آب كوفتهها گرفته شود.
طرز تهيه سس كوفته : ابتدا پياز را نگيني خردكرده و در تابهاي سرخ ميكنيم تا حدي كه طلايي شود. پيازچه و سير را اضافه ميكنيم، وقتي خوب تفت خورد رب را اضافه كرده و تفت ميدهيم. دو ليوان آب اضافه ميكنيم، وقتي آبجوش آمد كوفتهها را داخل آن قرار ميدهيم.در ظرف را باز ميگذاريم تا بجوشد تا حدي كه در آخر يك ليوان آب باقي بماند.
نظر کاربران
کاربر گرامی، لطفاً توجه داشته باشید که این بخش صرفا جهت ارائه نظرات شما درباره ی این مطلب در نظر گرفته شده است. در صورتی که سوالی در رابطه با این مطلب دارید یا نیازمند مشاوره هستید، فقط از طریق تماس تلفنی با بخش مشاوره اقدام نمایید.